“ANALISIS ANGKA KAPANG DAN KHAMIR (AKK) PADA ROTIPEDAGANG KAKI LIMA DENGAN PENGGUNAAN MEDIADICHLORAN ROSE BENGAL CHLORAMPHENICOL AGAR (DRBC)”

Abstrak

Roti merupakan produk pangan yang mudah terkontaminasi mikroorganisme, terutama kapang dan khamir, yang dapat berpengaruh terhadap kualitas dan keamanan konsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kontaminasi kapang dan khamir pada roti pedagang kaki lima menggunakan media Dichloran Rose Bengal Chloramphenicol Agar (DRBC). Sampel roti diperoleh dari pedagang kaki lima di sekitar kampus dan diuji menggunakan metode cawan sebar dengan inkubasi selama lima hari pada suhu 25°C. Hasil menunjukkan bahwa angka kapang dan khamir (AKK) yang terdeteksi masih berada di bawah batas maksimum SNI 2332.7:2015, yaitu 10⁴ cfu/gram, sehingga masih tergolong aman dikonsumsi. Hasil identifikasi dengan mikroskop menunjukkan bahwa khamir yang ditemukan berasal dari genus Candida spp. Faktor lingkungan dan sanitasi tetap berperan penting dalam potensi kontaminasi. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi dasar bagi pengawasan keamanan pangan di sektor informal.