ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PRODUKSI OLAHAN (STUDI KASUS PRODUSEN KERIPIK SINGKONG DARIH DI DESA RENDE)

Abstrak

Pengendalian kualitas sangat penting untuk meinjamin industri menciptakan produk yang sesuai dengan ketetapan industri. Industri wajib melaksanakan pengendalian kualitas supaya produk yang dihasilkan terjamin hingga ke konsumen, sehingga industri bisa mempertahankan standar industri yang sudah ditetapkan. UMKM Keripik Singkong Darih ialah salah satu industri rumah tangga yang bergerak dibidang pengolahan makanan yaitu keripik singkong. Keripik Singkong Darih memperoduksi keripik singkong kurang leibih seibanyak 5.000 bungkus dalam satu kali produksi. Keripik Singkong Darih masih belum meimenuhi pedoman Peraturan Kepala BPOM RI (Good Manufacturing Practice) dengan maksimal. Tujuan penelitian ini adalah untuk (1) Mengidentifikasi tingkat kesesuaian Good Manufacturing Practices di UMKM Keripik Singkong Darih berdasarkan Peraturan Kepala BPOM RI No. HK.03.1.23.04.2206 Tahun 2012 dan (2) Menganalisis faktor-faktor yang meinyebabkan ketidakseisuaian penerapan Good Manufacturing Practices di Keripik Singkong Darih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengendalian kualitas yang dilakukan oleh Keripik Singkong Darih masih belum seisuai dengan pedoman GMP No. HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012. Hasil dari analisis diagram sebab-akibat yaitu dari faktor man, faktor environment, faktor machine dan faktor measurenment serta merekomendasi peirbaikan terhadap aspek ketidaksesuaian